الخمّاسة مهنة شريفة كانت تُتفق عليها بين الفلاح والعامل، بحيث يأخذ العامل خُمس الإنتاج من الحبوب مقابل عمله. كان الخمّاس يذهب صباحاً إلى دار الفلاح ليأخذ البغل ومعه المحراث لحرث الأرض.

كانت الحرثة الأولى تُسمى "الميالي"، وتهدف لتهيئة قطعة الأرض المتفق عليها، بينما تُزرَع في الحرثة الثانية الحبوب، على أن يُزرَع الشعير قبل القمح. وكان على الفلاح أن يُعطي الخمّاس مصروفه من القمح والمال حتى تحين الصابة، ليُطرَح لاحقاً من نصيبه.

كانت هناك صيغة أخرى تُعرف بـ"نصف خماسة"، يأخذ فيها الخمّاس مؤونته من الفلاح مقابل نصف الخُمس فقط، أي العُشر. وكان قليلون من يقبلون بهذه الصيغة إلا من كان في حاجة ملحّة.

إلى جانب الخمّاسة، كان "السارح" (راعي الماعز) مهنة شريفة أخرى، يتفق فيها الفلاح مع الراعي على أجرته سنوياً من الشياه حسب عدد الماعز. وكان الراعي عادة من خارج البلدة، لأن الفلاح يريده ساهراً ليلاً وحارساً، وأبناء البلدة لم يكونوا يقبلون الحراسة.

وإن ضاعت شاة أو افترسها الذئب، كان الراعي يعوّضها من محصوله، وهو ما كان يدفعه للحرص الشديد على القطيع. وكان الفلاح بدوره يتفقّد قطيعه كل مساء بالعدّ والأوصاف الدقيقة التي يحملها كل حيوان.