في جبل الزريبة، يوجد مكان يُعرف بـ"الكاف الأصفر"، به مقطع من الحجر الرملي يُسمى محلياً "حجر السميد"، وهو طبقات متتالية. وكان هناك رجال من أصحاب الخبرة في تقليع هذا الحجر بحكمة، باستعمال أدوات حديدية حادة.

يتراوح سمك هذا الحجر بين 7 و10 سنتيمترات، وكان يُشكَّل بشكل دائري بقطر يتراوح بين 50 و80 سنتيمتراً حسب طلب الزبون. وكانت حكمة هذا الحجر أنه يُستعمل لشحذ الحديد، مثل السكاكين وآلات قطع الشجر وأدوات الحفر.

كانت عملية عصر الزيتون تبدأ بحجر مدوّر قطره نحو 70 سنتيمتراً، من بقايا العهد الروماني ويُسمى "الفرقيقية"، يُوضع فوق حجر مدوّر آخر أكبر قطره متر واحد، يُسمى "الفرشة".

كانت المرأة ترمي حبوب الزيتون بين الحجرين، ثم تُحرّك "الفرقيقية" دفعاً وجنباً حتى تتحول الحبوب إلى عجين، في المرحلة الأولى من العملية.

يُوضع عجين الزيتون بعد ذلك في آنية حديدية كبيرة، ويغسل الرجل رجليه جيداً بالماء والصابون، ثم يدخل بهما وسط العجين ويرفسه بقليل من الماء الساخن حتى ينتهي العمل، تاركاً حفرة في وسط العجين حتى اليوم التالي.

في الصباح، تكون الحفرة قد امتلأت بالزيت الناضج، فيُفصَل عن العجين بماء دافئ تُفركه المرأة بيديها حتى يطفو الزيت فوق الماء، ثم تجمعه بكفّيها في إناء آخر، وتُكرَّر العملية حتى يكتمل استخراج الزيت، الذي يُترك بعدها عدة أيام ليركد الماء والمترسبات في القاع قبل تعبئته في "الخابية".